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蝦子變黑了！是壞掉了嗎？
冷凍後的蝦體變黑是因為蝦體中的酪胺酸，在捕撈作業過程及離開水域時，蝦體內的多酚氧化酵素會將酪胺酸代謝產生黑色色素，這種現象稱之為「黑變」，尤其是在蝦頭胸甲及尾葉部位最為明顯。即使在冷凍保存條件下仍可能發生黑變，特別是當溫度無法持續低於負18度或儲藏時間長於兩個月，則蝦頭逐漸累積的黑色素就更明顯。因此冷凍蝦頭變黑屬於自然現象，與食品腐敗或細菌繁殖無關，仍然可以安心食用。繼續閱讀＞ -
水針魚的魚刺是綠色的？
水針魚 (Needlefishes) 為鶴鱵科Belonidae魚類，具有綠色之骨頭是本科魚類之主要特徵之一。因此，其骨骼所呈現之顏色為正常之現象。
魚體會自然釋放出膽綠色，因此具有綠色骨頭是該科魚類的主要特徵之一！
除了水針魚，秋刀魚、尖梭魚、三葉唇魚也都會有。繼續閱讀＞ -
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